Toscaanse Extra Vierge Olijfolie – van Olijf tot Goud
Allereerst bezochten wij de olieperserij Frantoio Solena in Piandiscò. Daar persen en verwerken de producenten de olijven tot olie. Uit dit proces ontstaat het eerste en meest waardevolle product: extra vierge olijfolie, een echte Toscaanse specialiteit.
De producenten persen de olijven op dezelfde dag van de oogst of enkele dagen later. Verwerken zij de olijven niet meteen, dan bewaren zij deze tijdelijk in een koele en goed geventileerde ruimte. Zo blijven de olijven in optimale conditie, totdat zij ze naar de olieperserij brengen.
Grote landbouwbedrijven hebben meestal een eigen privé-oliepers. Kleinere producenten kiezen daarentegen voor externe molens, zoals Frantoio Solena.
Twee methodes om extra vierge olijfolie te maken
Producenten gebruiken twee methodes om olijven te verwerken tot extra vierge olijfolie: koude persing en warme persing.
Koude persing (traditionele methode)
Bij de traditionele koude persing verwijderen de producenten eerst de bladeren. Daarna wassen zij de olijven zorgvuldig en malen ze deze vervolgens fijn met grote molenstenen.
Het proces bestaat uit meerdere stappen die allemaal plaatsvinden bij kamertemperatuur. Hierdoor behouden smaak en voedingsstoffen hun kwaliteit optimaal.
Warme persing (moderne methode)
Bij warme persing laten producenten het volledige proces verlopen in één continu systeem. Daarbij laten zij de temperatuur oplopen tot ongeveer 27 graden Celsius. Deze methode werkt efficiënter, maar beïnvloedt soms de smaak en kwaliteit van de olijfolie.
Foto’s van het persen van de olijven
Hoe krijg je extra vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie is de hoogste en meest exclusieve kwaliteitsklasse van olijfolie.
Deze olie:
- heeft geen smaak- of geurafwijkingen
- smaakt naar verse olijven
- wordt uitsluitend mechanisch geproduceerd
- bevat geen oplosmiddelen
- wordt geperst bij temperaturen die de olie niet aantasten
Voor ons was dit bezoek een unieke kans om van dichtbij te zien hoe olijven worden geperst.
Na het proeven van deze voortreffelijke olijfolie begrijpen we nu het verschil tussen authentieke, lokale topkwaliteit en grootschalige industriële productie.
Helaas zijn het juist die industriële flessen die wereldwijd in bijna alle supermarkten verkrijgbaar zijn.
Bekijk het persproces in de video hieronder
Gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie
Extra vierge olijfolie bevat grote hoeveelheden antioxidanten. Naast gezonde vetzuren levert het ook vitamines E en K.
De antioxidanten zijn biologisch actief en kunnen helpen het risico op chronische ziekten te verlagen.
Lees het volledige artikel op Healthline:
11 bewezen voordelen van olijfolie – Healthline
Een wijze levensles van een Japanse arts
De beroemde Japanse arts Dr. Shigeaki Hinohara, die 105 jaar oud werd, gaf deze tip:
“Als je lang wilt leven, zorg dan dat je geen overgewicht hebt.
Ontbijt simpel: koffie, een glas melk en wat sinaasappelsap met een eetlepel olijfolie.
Olijfolie is goed voor de bloedvaten en houdt mijn huid gezond.”
👉 Klik hier om terug te gaan naar de overzichtspagina: ITALIË