Coq-au-vin RECIPE
Coq au vin, or ‘Rooster In Wine’, is a popular classic french chicken stew, a very delicious chicken winter dinner.
Ingredients: for 6 – 8 persons
- 2 roosters or chickens (hens): cut into serving pieces, meat still on the bone and with skin (drumsticks & chicken tights)
- 2 slices of bacon (lardons)
- 2 bowls of mushrooms (2×250 g)
- a few shallots,
- 3 thyme sprigs, parsley and a few bay leaves, bind these together with a string to make a “bouquet garni”
- 100 g butter
- 1/4 oignon (chopped)
- French cognac
- Pepper, salt and nutmeg
- A bottle of red wine (Bourgogne)
This stew is preferably prepared a day before serving.
Heat a thick-bottomed casserole dish on the stove, add the butter, the chopped oignon and the bacon. Cook until just browned and remove it from the casserole.
Cook the mushrooms with the shallots and remove from the casserole.
Cook all the chicken pieces.
When the chicken is well browned, flame it with with a French cognac. The volatile alcohol vapor will burn with a blue tint, thus leaving behind the faint flavour of the cognac.
Put back in the other ingredients (mushrooms, lardons) in the casserole and add the bouquet garni.
Cover it all with one bottle of red wine (Bourgogne).
Put the lid back on the casserole and place it in the oven on a low heat.
Let everything simmer in the oven for about 1 1/2 hour.
After this, take only the chicken pieces out and add a lump of butter with a tablespoon of flour in the casserole.
Mix everything nicely together to a nice consistency for the sauce, and put the chicken pieces back in the casserole.
And there you have it, it’s finished!
Serve with mashed potatoes, croquettes and vegetables.
Greetings from France!
Recept voor Coq-au-Vin
- 2 haantjes of hoevekippen, in stukken gesneden, met vel (mooie stukken: billen en borsten)
- 2 dikke sneden spek
- 2 bakjes champignons (2×250 g)
- enkele echalotjes,
- 3 takjes tym, peterselie en enkele laurierblaadjes, samenbinden met een touwtje om een “bouquet garni” te maken
- 100 g boter
- 1/4 ajuin (in stukjes gesneden)
- 1 glaasje Franse cognac
- peper zout en muskaatnoot
- 1 fles rode wijn (Bourgogne)
Maak dit stoofpotje bij voorkeur een dag op voorhand.
Neem een goede, zware kom (le creuset), laat een klompje boter smelten.
Laat de gesneden ajuin en het spek bakken en neem het er terug uit.
Bak vervolgens de champignons met de échalotjes en haal ze terug uit de kom.
Bak de stukken kip (of haan), goed rondom bruin.
Flambeer met cognac.
Alle ingredienten terug in de kom (champignons, stukjes spek) en voeg het kruidenbundeltje (bouquet garni) toe.
Overgiet dit alles met een fles rode wijn (Bourgogne).
Plaats de toegedekte kom nog gedurende 1 1/2u in de oven op lage temperatuur.
Daarna, haal de stukken kip uit de kom, maak de saus op met een klontje boter en een lepel bloem zodat ze een mooie dikte heeft.
Plaats alles terug in de kom.
Klaar!
Serveer met puree of kroketten en groentjes.
